皮上,李若男举着对幺幺说道。
“可爱。”幺幺拍着手,咯咯直笑。
“啰,送给你。”
“谢谢姐姐!”
“嗯……真乖!”
看着李若男孩子气般的举动,揉着面的刘芒摇摇头,嘴里露出一丝难以掩饰的笑意。
取过一根擀面杖,将面团反复挤压,接着擀成薄薄的一大块面皮,最后一层层叠起来,用宽刃的菜刀切成细条,燃面所用的面,就完成了。
接着是炒制臊子,荤燃面所用的臊子非常简单,只需用到猪肉沫和蜀地特产的牙菜即可。
冷鲜柜中选出一块三肥七瘦的猪五花肉,刘芒用快刀去掉皮,放在砧板上细细剁成肉泥。
炒锅烧制六成热,将猪肉泥倒入锅中翻炒,等将猪肉中的油分逼出来后,放入豆瓣酱,炒出香味后加入芽菜,放少量的生抽和胡椒调味,就可以出锅了。
“对了,孩子的妈妈呢?怎么没一起来。”将臊子盛入盘中,刘芒随口问道。
“呃……”听到刘芒这么一问,陶跃华露出尴尬的神色,他看了一眼蹲在地上和李若男玩在一块的幺幺,轻声说道:“我和幺幺她母亲刚刚离婚了,她人已经不在美国,回中国去了。”
“噢……”刘芒哦了一声,不再说话。
锅中加入清水,煮开后放入面条,用筷子不停的搅动。
因为碱面的质地比一般的面条要硬,不太容易熟,所以在煮制的过程中刘芒分三次加人凉水。
这样一来,面条就不容易粘锅,煮出来的口感也更加清爽。
煮好的面条捞起,放入竹制的筛子中甩干水分,然后放入碗中。
接着将炒好的臊子盖在面条上,同时撒上葱花、油炸过后去皮磨碎的花生碎,核桃仁、白芝麻,再淋上一勺红油和香油,燃面就做好了。
“请用吧。”刘芒将下好的面条推到陶跃华面前:“你先吃,不够我再下。”
“好的。”陶跃华点点头,端起面条,深深的吸了口气:“好香啊!”
“哦,再等等!”刘芒一拍脑门,突然想起什么。
他赶快走到灶边,从一个大桶里舀出一大勺猪骨汤放入锅中烧开。接着又加入紫菜和豆芽,撒上胡椒面和盐调味,盛了出来。
“差点忘了,燃面还要配上这个汤一起吃。”
虽然是一碗普通的清汤,但吃面之前喝上几口,却能清理食道,打开味觉,正是解除燃面油腻的最好伴侣。
“乖宝,过来吃面了。”陶跃华叫了声还在玩耍的幺幺,让她坐在自己的大腿上。
“这是什么啊?粑粑?”
“这叫燃面,是爸爸从小吃到大的食物。”
“那妈妈呢?妈妈也吃过吗?”
“妈妈也吃。”陶跃华神情黯淡下去,拿起勺子舀起一勺汤:“乖宝,先喝口汤。”
“噢。”幺幺张开小嘴,轻轻抿了一口。
“好喝吗?”
“嗯,真好喝!”
“来,
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