中生智之下，把黄狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻。

　　而掌柜的随后又发现，有一缸火腿成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。

　　有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜，但如果去问制腿的老师傅，他们肯定笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫腻，外行人就更是莫测高深了。

　　其实原因很简单，现在有许多人都不吃狗肉，也憎恶别人吃狗肉。若是知道上好的金华火腿需要用狗肉来提鲜，估计不少人都会敬而远之。

　　当然，这种秘方只限于最最顶级的金华火腿，在一些遵循古法制作的老师傅手里流传，至于现在市面售卖的金华火腿，估计应该是不用添加的。

　　一般的戌腿其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。肉质木渣渣的，鲜味全无。这是因为戌腿的精华在腌制过程中全被猪腿吸尽，所以味同柴木，肯定没法用来入菜的。

　　而刘芒手中的这条戌腿，却是特制的，在其鲜味将散未散时取出，拿来入菜，鲜味比一般的火腿要高出好几个等级，堪称提鲜的绝佳妙品。

　　也只有用这样鲜度极高的戌腿，才能在蒸制的过程中将味道渗透进豆腐中，做成这道小说中的‘二十四桥明月夜’。

　　把这只火腿刮洗干净，整只放入开水锅中汆烫。

　　内脂豆腐从盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滚开的清鸡汤中。

　　清鸡汤是刘芒店里的必备，平时他无论做什么菜品都不会放鸡精和味精，全靠这清鸡汤增鲜。

　　豆腐在清鸡汤泡着，锅中的戌腿在开水锅中上下沉浮。

　　刘芒关火捞了出来，取过一把快刀，先刮干净戌腿上面受热析出的油脂，然后将戌腿一侧的整块皮都切了下来，接着过了两道冷水，再次放入锅中汆水。

　　“小曦，你经常来这吃饭吗？”一直探头观看吧台后做菜的年轻人越看越惊诧，忍不住问道。

　　“不是啊，我就来过一次。”王若曦舔舔嘴唇：“上次老板给我做了一道‘九转大肠，那种滋味啊！真是生平仅见！”

　　“九转大肠？”年轻人一愣，连忙小声问道：“它是什么样的？”

　　“嗯，外皮脆脆的，嚼起来香香的，颜色红亮，细细一数里面有好几层。”王若曦回忆道。

　　“高手啊！”年轻人看向刘芒的眼神马上大不相同：“最最正宗的‘九转大肠’，确实和你描述的一模一样，这个老板可能真是一个厨艺高手！”

　　“切！我来的时候就说了啊，老板的手艺就是

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